Gerecht met vastkokende aardappel – EKO
Voor: 6 personen
Tijd: 3 – 4 uur
Ingrediënten
- 300 gr runderriblappen
- 100 gr gerookte spekblokjes
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 rode paprika
- 3 vastkokende EKO aardappels
- 1 rode peper
- 1 el milde paprikapoeder
- 1 tl cayennepoeder
- 1 tl karwijzaad
- 1 tl marjolein
- 2 laurierblaadjes
- 2 runderbouillonblokjes
- 2 el wijnazijn
- 400gr tomatenblokjes, pakje
- 70 gr tomatenpuree
- 1 el boter
- 1 el olie
- 1 liter water
- zout en peper
- 1 snee donker brood
- peterselie
Voorbereiding
Snipper de uien, de knoflook fijn.
Van de rode peper de zaadlijsten verwijderen en in stukje snijden.
Snij de paprika in blokjes.
Schil en snij EKO aardappels in blokjes.
Bereiding
Snij de riblappen in stukjes van ongeveer 3 cm. Zet een grote pan op middelhoog vuur. Smelt de boter en voeg 1 el olie toe. Kruid het vlees met zout en peper. Zodra de boter en olie heet genoeg zijn, bak je het vlees in porties goudbruin. Schep het gebakken vlees uit de pan en zet het apart.
Bak in dezelfde pan de spekjes tot ze knapperig beginnen te worden. Voeg nu de ui, knoflook, cayennepeper en paprika toe en bak ze tot de groenten iets glazig zijn. Voeg nu de kruiden en tomatenpuree toe. Roer het geheel goed door en bak 2 minuten mee. Doe nu het vlees terug in de pan, en doe de tomatenblokjes, wijnazijn, laurierblaadjes, bouillonblokjes en het water erbij.
Zet de pan een kleine pit en draai het vuur laag en laat dit 2 tot 3 uur zachtjes sudderen. Kijk na een paar uur of het vlees zacht is en of de soep goed op smaak is. Eventueel nog wat zout en peper toevoegen. Is het vlees zacht genoeg voeg dan de aardappelblokjes toe en kook deze nog een half uurtje mee of tot ze gaar zijn.
Serveertip: Snipper wat peterselie fijn en strooi deze over de soep.