Gerecht met vrij vastkokende aardappel – Bildtstar
Voor: 2 personen
Tijd: 45 minuten
Ingrediënten
- 1 kg Bildtstar aardappelen
- 1 bundeltje groene asperges
- 100 gr prei
- 1 el olijfolie
- 2 eieren
- Citroen blaadjes
- 1 liter melk
- Bosje bieslook
- Nootmuskaat
- Klontje roomboter
- Paneermeel
- Zeezout en peper
Voorbereiding
Prei fijnsnijden en blancheren.
Asperges schillen en koken.
Bieslook fijnsnijden.
Oven voorverwarmen op 200 ºC.
Bereiding
Schil de Bildtstar aardappelen, vierendeel ze en kook ze in ruim water met wat zout en de citroenblaadjes gaar in ca. 15 a 20 minuten. Giet de aardappelen af, verwijder de citroenblaadjes en pureer ze. Kook de melk en roer dit samen met de olijfolie door de aardappelpuree. Laat dit even onder goed roeren doorkoken totdat er een homogene massa ontstaat. Voeg dan wat zout en peper toe, roer nogmaals dooreen. Haal de puree van het vuur. Breek de eieren boven de puree en klop alles tot een zeer luchtige massa. Schep er daarna de bieslook en geblancheerde prei doorheen.
Vet een platte ronde ovenschaal in en leg de helft van de puree in en strijk egaal glad. Rangschik nu de helft van de asperges in de schotel en dek dit weer af met de rest van de puree. Strijk dit weer glad. Druk er op dezelfde wijze de rest van de asperges in de puree, zodat er maar een klein beetje van de te zien is. Strooi er wat nootmuskaat, zwarte peper en daarna de paneermeel overheen. Leg wat stukjes roomboter op het geheel en laat de schotel ca 20 minuten garen in de oven. Afbakken totdat er een lichtbruin korstje ontstaat.
Variëren: voeg nog stukjes gerookte kip toe aan de ovenschotel
Serveertip
Dit gerecht smaakt heerlijk als bijgerecht bij vis en kip.