Gerecht met zeer kruimige aardappel – Doré
Voor: 4 personen
Tijd: 40 minuten
Ingrediënten
- 5 grote Doré aardappels
- 2 stukken Geitenkaas brokkelen
- 30 gram Gelei suiker
- 50 gram Wortel
- Gerookte amandelen
- Pistache
- Gembersiroop
- Zout en peper
- Bieslook
- Sinaasappelsap
Bereiding
Begin met de aardappel croissant: Schil de aardappel eerst. Vervolgens maak je een schil van de hele aardappel in zijn geheel. Laat hem niet breken! Vervolgens rol hem strak op en dan snij je hem recht als een strakke rol. Groote van de rol moet ongeveer 2 cm zijn, dan steek je hem in het midden met je vinger, zo krijg je een torentje. Nu blancheer je hem kort voor 3 a 4 min. Nu vul je hem met geitenkaas wat je afbrokkelt, voeg een beetje zout en peper toe en snij de bieslook fijn.
Plak je aardappel aan de brede zijde dicht en brand hem aan beide zijden even af.
Wortel marmelade: De wortel schil je en snij je fijn. Gaar de wortel in een pan en voeg af en toe wat sinaasappelsap toe. Wanneer je wortels gaar zijn pureer je ze en voeg je een scheutje gembersiroop toe. Daarna kan de gelei suiker erin en moet dit 2 a 3 min goed koken voor de binding.
Notencrunch: Rooster de noten kort in de pan, snij en hak ze vervolgens fijn.
Serveer Smeer de aardappel croissant aan beide zijden in met wortelmarmelade en maak het af met de noten crunch.
Over de chef: Nabee Oving volgt de opleiding Dutch Cuisine aan de Friese Poort in Sneek. Koken is mijn hobby en daarom heb ik hier mijn werk van gemaakt.