Gerecht met vastkokende aardappelen uit de oven – Nicola
Voor: 8 personen
Tijd: 30 – 60 minuten
Ingrediënten
- 1 kg Nicola aardappelen
- 250 gr mager rookspek, in blokjes
- 4 augurken
- 1 appel
- 2 el nat van de augurken
- 1 kleine ui
- 4 el mayonaise
- 4 el magere yoghurt
- zout en peper
Bereiding
Kook de geschilde aardappelen gaar, giet ze af, laat ze uitlekken en afkoelen. Bak de spekblokjes in een pan tot ze knapperig zijn, schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Snijd de augurken in blokjes. Snijd de appel in blokjes en schep er het augurkennat over om verkleuren te voorkomen. Snipper de ui. Roer de mayonaise, de yoghurt en wat zout en peper door elkaar.
Snijd de aardappelen in blokjes en doe ze in een kom. Schep de spekjes, de blokjes augurk, de blokjes appel met het nat, de ui en het mayonaisemengsel door de aardappelblokjes. Laat de salade afgedekt op een koele plaats rusten. Schep nogmaals goed om en proef of er nog zout en/of peper bij moet.