Gerecht met kruimige aardappel – EKO
Voor: 2 personen
Tijd: 30 – 60 minuten
Ingrediënten
- 12 witte asperges
- 4 plakken achterham
- 2 eieren
- 500 gr EKO kruimige aardappelen
- 50 gr geraspte jong belegen kaas
- ½ el zachte mosterd
- 75 gr gerookte spekblokjes
- 3 lente-uitjes
- Peper en zout
- Paprikapoeder
Voorbereiding
Oven al 180°C graden voorverwarmen.
Schil de asperges.
Schil de aardappelen en snij in stukken.
Snij lenteui in ringetjes.
Kook de eieren hard en pel ze. 1 ei in stukjes 1 ei in plakjes.
Bereiding
Bak de spekjes in een droge koekenpan knapperig en laat uitlekken op keukenpapier.
Kook de geschilde asperges inclusief schillen en de afgesneden kontjes 10 minuten. Giet alles voorzichtig door een zeef, vang het kookvocht op. Scheidt de asperges van de rest. Kook de EKO kruimige aardappelen in het opgevangen vocht van de asperges gaar. Giet ze af en laat de aardappelen uitlekken. Bewaar nog wat kookvocht.
Wikkel ondertussen steeds 3 asperges in een plak ham. Zet opzij en maakt de puree, door de aardappelen te stampen door wat opgevangen vocht toe te voegen, de mosterd, peper naar smaak en schep de uitgelekte spekjes er doorheen. Verdeel de aardappelpuree over de bodem van een ovenschaal en leg er de 4 pakketjes asperges bovenop. Bestrooi dit met de kaas. Zet ongeveer 20 minuten in de oven.
Meng de stukjes ei met de gesneden bosui ringetjes door elkaar en voeg wat peper, zout en paprikapoeder naar smaak toe. Doe dit over de asperges. Serveer met hier en daar een plakje ei.