Gerecht met zeer kruimige aardappel – Doré
Voor: 4 personen
Tijd: 50 minuten
Ingrediënten
- 750 g Doré aardappelen
- 4 st Prei
- 2 st Lente-ui
- 4 st Kalfsoester
- Olie
- 1 Citroen
- 250 g Kerstomaatjes
- 100 g Boter
- 150 ml Melk
- 2 el Mosterd
- 1 dl Water
- 2 el Kappertjes
- Peper en zout
Bereiding
Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken. Kook de aardappels in ca. 20 minuten gaar in water met zout.
Snij ondertussen de prei af net boven het witte gedeelte zodat er nog wat lichtgroen blad aan blijft zitten. Snij in de lengte doormidden en spoel af onder stromend water zonder dat de prei uit elkaar valt. Verhit de olie in een koekenpan. Leg de preien er naast elkaar in en laat 10 minuten zachtjes smoren. Draai de prei af en toe voorzichtig, zodat de prei een beetje lichtbruin wordt. Giet het sap van de citroen erbij en laat de prei verder garen in het sap. Snij de kerstomaatjes doormidden en doe ze bij de prei in de pan en laat ze zachtjes meebakken. Wanneer de saus die ontstaat wat kleverig wordt dan nog een beetje peper en zou toevoegen.
Wanneer de aardappelen bijna gaar zijn. Snij de lente-ui in ringetjes. Verwarm de melk tot net onder het kookpunt. Giet de aardappelen af en laat ze even bijkomen. Stamp ze fijn en voeg ¾ van de boter toe en roer goed door. Voeg dan beetje bij beetje de warme melk toe tot je een mooie smeuïge puree hebt. Roer de mosterd en lente-ui door de puree en breng op smaak met peper en zout.
Verhit ¼ van de boter in een koekenpan. Bak hierin de kalfsoesters in 3-4 minuten aan ieder zijde rosé. Haal de kalfsoesters uit de pan en dek af met aluminiumfolie om warm te houden. Blus het bakvet af met water. Roer de kappertjes erdoor en laat ze mee warmen.
Serveer de kappertjessaus bij de kalfsoesters, de doré puree en de preischotel.