Gerecht met zeer kruimige aardappel – Doré
Voor: 4 personen
Tijd: 2 uur
Ingrediënten
- 1 kilo doré aardappelen
- 2 uien
- 1 kg stoofvlees (sucade)
- 2 el bloem
- 1 fles bruin bier
- 3 dl boullion
- Peterselie, thijm, rozemarijn, laurier en oregano in kruidenbuidel
- Peper en zout
- 1 el azijn
- 1 snee witbrood besmeerd met mosterd
- Mayonaise
Voorbereiding
Snijd de uien. Snijd het vlees in kleine stukken van ongeveer 4 cm en bak de uien aan in boter. Doe de bloem in een plastic zak, doe het vlees erbij en schud tot elke stukje vlees bedekt is met bloem.
Bereiding
Stoofpot
Laat het vlees 2 minuten met de uien meebakken. Voeg bier en bouillon toe tot het vlees onder het vocht staat. Voeg de kruiden en zout en peper toe. Vervolgens de eetlepel azijn. Roer het geheel en leg de boterham besmeerd met mosterd erop. Laat dan op heel zacht vuur stoven. Duurt ongeveer 3 uur afhankelijk van het vlees.
Friet
Snij de frieten in niet te dunne staafjes. Droog ze goed af, zodat ze niet meer aan elkaar kleven. Bak ze 4 minuten voor in vet van 140°C. Schud ze goed op en laat ze uitlekken en wat afkoelen. Dan gaat het vet op 170°C en bak ze nogmaals in 4 minuten goudbruin. Strooi er zout over en doe er een lik mayonaise erbij. De temperaturen zijn belangrijk voor lekkere krokante friet.
Serveertip
Als garnering gesnipperde peterselie er overheen.