Gerecht met nieuwe aardappels – meerdere rassen
Voor: 8 personen
Tijd: 20-30 minuten
Ingrediënten
- 750 gr kleine nieuwe aardappels, schoongeboend, gehalveerd
- 1 rode ui in dunne ringen gesneden
- 4 e olijfolie
- 4 el sherryazijn
- 1 el suiker
- 50 gr rucola, gewassen en gedroogd
- 100 gr gerookte zalm, in repen
- 20 gr foreleitjes (garnering)
- 4 el mayonaise
- 2 el mierikswortel
- 2 el zure room
- Peper en zout
Bereiding
Kook de aardappels met zout in een pan met water in 10 min gaar. Schep de ringen van uien erbij en kook een paar minuten mee. Giet af de nieuwe aardappelen af en laat ze uitdampen. Maak ondertussen de dressing van de olie, azijn, suiker, zout en peper. Schep vervolgens de warme aardappels en uien door de dressing en laat het geheel afkoelen. Meng de rucola en zalmrepen door de aardappels en serveer op een schaal. Garneer de zalmsalade met foreleitjes. Roer de mayonaise los met de mierikswortel en zure room en serveer dit bij de salade.