Informatie

De eerste nieuwe aardappelen van het jaar (nieuwe oogst) worden ook wel primeur aardappels genoemd. Ze zijn slechts een korte periode verkrijgbaar. De vroegste Primeur aardappelen worden gepoot in februari en worden afgedekt, zodat ze in de grond warmer blijven. Deze primeur aardappels zijn nog klein of middelgroot van formaat en worden vers geoogst en meteen verkocht voor consumptie.

Door de vroege oogst zijn nog niet alle suikers in de aardappelen in zetmeel omgezet. Hierdoor zijn de nieuwe aardappelen vaak kleiner van stuk en hebben een hele dunne schil. Doordat de schil erg dun is, zijn ze moeilijk te schillen. Vandaar dat nieuwe aardappelen vaak alleen schoonmaakt hoeven te worden en ze met schil gegeten worden. Na het klaarmaken zijn nieuwe aardappelen volromig en zacht van smaak.

Bewaren van Nieuwe aardappelen

Nieuwe aardappels zijn het lekkerst wanneer ze meteen gegeten worden, maar om ze te bewaren houden ze van een koele, vorstvrije, geventileerde en donkere omgeving.  De nieuwe aardappels kunnen op die manier enkele weken buiten de koelkast bewaard worden. In de koelkast drogen aardappelen sneller uit. Bewaar ze ook weer niet te lang, want dan kunnen spruiten (uitlopers) ontstaan. Een aardappel is een levend product en door er ruw mee om te gaan kunnen blauwe plekken ontstaan. Geef aardappels de ruimte om te “ademen”. Vandaar ook dat ze in zakken zitten waar lucht direct bij de aardappel bij kan komen.

Bereiding Nieuwe aardappelen

Koken: Nieuwe aardappelen hoeven niet geschild te worden. Boen ze schoon en spoel ze af met stromend koud water. Snij ze in partjes en doe ze in een pan, bestrooi ze eventueel met zout en zet ze half onder water. Breng het water met deksel op de pan aan de kook en draai het vuur laag. Kook de aardappelen zachtjes gaar in ca. 15-20 minuten, giet ze af en laat ze zonder deksel op een laag vuur 1 minuut uitdampen.

Productblad

Voedingswaarde

per 100 gram